Calabacines rellenos veganos

4 calabacines medianos.

1 pimiento verde mediano.

1 zanahoria pequeña.

1 lata de champiñones pequeña.

1 taza de tomate triturado.

1/2 taza de soja texturizada.

2 cucharadas de salsa de soja.

Sal, cominos molidos, albahaca seca y pimienta negra.

Bechamel vegana:

Aceite de oliva virgen.
Harina de trigo (yo usé de centeno integral).
Leche vegetal sin azúcares añadidos (utilizo leche de soja de Hacendado).
Sal, nuez moscada y pimienta blanca.

Hidratamos la soja texturizada en un cuenco con la salsa de soja y agua hasta cubrir, la dejaremos así hasta que la vayamos a utilizar.

Cortamos la zanahoria y el pimiento en daditos pequeños.

Picamos los champiñones.

Cortamos longitudinalmente los calabacines y sacamos su carne con la ayuda de una cuchara, procurando dejar como medio centímetro de carne sin raspar, para que el calabacín tenga más "cuerpo" y aguante en relleno.

Picamos la carne de calabacín en trocitos pequeños.

Lo primero es poner las "barquitas" de calabacín en una bandeja de horno con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Las horneamos a 180 grados mientras hacemos el relleno.

Echamos un chorrito generoso de aceite de oliva en una sartén y sofreímos el pimiento verde y la zanahoria.

Cuando estén pochaditos, escurrimos la soja texturizada con la ayuda de un colador (presionando la soja con la mano) y la echamos a la sartén con una pizca de cominos molidos, mezclamos y rehogamos bien, unos 6-8 minutos.

Agregamos el calabacín y los champiñones picados, tapamos la sartén y dejamos hacer unos 5 minutos a fuego medio-alto.

Vertemos el tomate triturado y media cucharada de albahaca, mezclamos bien, bajamos un poco el fuego, tapamos la sartén y dejamos que se vaya haciendo. Estará listo cuando se haya absorbido casi todo el tomate.

Salpimentamos al gusto y dejamos reposar unos minutos.

Preparamos la bechamel:

Echamos un chorrito generoso de aceite (yo lo hago a ojo, pero calculo que serán unas 5 cucharadas soperas).
Cuando esté caliente el aceite agregamos la harina poco a poco y vamos mezclando rápidamente (mejor con un batidor manual de globo).
Nos aseguramos que toda la harina se "haga" con el aceite, es decir, que no queden grumos blancos sueltos.
Se nos quedará una pasta color beig (o marrón si usas harina integral).

Ahora iremos echando poco a poco la leche a la vez que vamos mezclando con el batidor manual.
Agregaremos leche hasta que quede una bechamel cremosa (si la queremos para croquetas, echar menos leche y retirar cuando tenga una consistencia densa).

Salpimentamos, echamos una pizca de nuez moscada, mezclamos bien y listo!!

Sacamos las "barquitas" de calabacín del horno y las rellenamos con el súper-relleno que acabamos de hacer, con la ayuda de una cuchara.

Cubrimos con la bechamel, espolvoreamos un poco de albahaca y al horno, a gratinar unos 8 minutos y listo!!

Espero que te guste!

Cocinando un mundo mejor,

Julia.

Crema de calabacín y brócoli

Esta crema es muy agradable y reconfortante, ya que sienta muy bien al estómago. Es súper sencilla de hacer y no ensuciamos casi nada!!

2 calabacines cortados a rodajas.

1 ramillete de brócoli peque-mediano cortado en "arbolitos".

3 papas pequeñas cortadas a láminas.

1 trocito de batata.

Sal, nuez moscada y aceite de oliva.

Rehogamos en una cazuela el calabacín con un chorrito de aceite y un poco de sal para que "sude", agregamos el resto de verduras y rehogamos unos minutos todo junto, a fuego medio.

Echamos agua sin que llegue a cubrir, que despunte un dedo de verduras (para que quede más cremosa), subimos el fuego y hervimos hasta que las papas estén hechas.

Batimos todo bien y echamos sal y nuez moscada al gusto!!

Espero que te guste!

Cocinando un mundo mejor,

Julia.

Garbanzos a la húngara

Hola!! Les traigo otra receta de garbanzos, muy sencilla de hacer y con muy buen resultado! Para esos días en los que no estamos muy inspirados en la cocina o vamos justos de tiempo.

1 bote de garbanzos cocidos (yo compro los Eco de Carrefour) o unos 400 gr. si tienes tiempo y prefieres cocerlos tu.
1 pimiento rojo mediano tirando a pequeño.
1 zanahoria pequeña o 1/2 si es grande.
1 calabacín pequeño.
3 dientes de ajo.
1 cebolla mediana.
2 cucharadas de especies húngaras para barbacoa (en Lidl). También podemos hacerlo nosotros mezclando pimentón, cebolla en polvo, tomillo, perejil, albahaca, pimienta de Jamaica molida, una pizca de canela, cayena molida, ajo en polvo, salvia, romero y sal. Igualmente te digo que si no encuentras el sazonador o te faltan algunas especias no pasa nada, lo sazonas con lo que más te guste y sigues teniendo un plato de garbanzos riquísimo seguro!

Bueno, picamos las hortalizas en daditos pequeños (corte brunoise) y reservamos (mejor tenerlos todos cortados antes de ponernos a cocinar ya que se irán añadiendo rápido a la sartén). El ajo lo picamos muy pequeñito y lo ponemos en una sartén amplia o wok con unas 3 cucharadas de aceite, cuando empiece a tomar color añadimos el pimiento y bajamos un poco el fuego, a los dos minutos aproximadamente agregamos la zanahoria y la cebolla, y cuando ésta empiece a ponerse blanda, ponemos el calabacín, mezclamos bien, seguimos con el fuego medio, incorporamos las especias, volvemos a mezclar y tapamos. Dejamos unos 5 minutos.

Lavamos y escurrimos los garbanzos y los agregamos a la sartén, mezclando bien para que vayan cogiendo el sabor de las hortalizas y las especias. Tapamos y dejamos unos 3-5 minutos.

En este punto puedes preparar un cous cous dorado, que se tarda nada y menos!

Y una veganesa de cilantro para hacer un plato delicioso!!

Pasados el tiempo de los garbanzos, los podemos servir en una fuente amplia para que cada uno se sirva o presentarlos en platos individuales, junto al cous cous por ejemplo.


Espero que te guste!


Cocinando un mundo mejor,



Julia.

Espaguetis con calabacín al curry

Receta rápida y muy rica! En lo que se cuece la pasta iremos preparando la salsa.

2 calabacines pequeños o 1 mediano.

1 cucharada de curry en polvo.

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.

1 taza de leche de coco.

Espaguetis para dos comensales.

Sal y pimienta negra al gusto.

Ponemos a hervir la pasta en agua salda con un chorrito de aceite de oliva.

Lavamos los calabacines y los cortamos en lonchas a lo largo. Ahora cortamos cada loncha en bastones.

Ponemos los trozos de calabacín en una sartén amplia con un chorrito de aceite a fuego medio-alto para que no se quede muy blando. Cuando esté tomando algo de color añadiremos el curry y la cúrcuma, mezclamos bien y agregamos la leche de coco, una pizca de sal y pimienta negra. Reducimos el fuego y esperamos unos 8 minutos, mezclando de vez en cuando. Probamos y rectificamos de sal y pimienta negra.

Escurrimos la pasta cuando esté hecha, y la serviremos en una fuente o en cuencos individuales con la salsa de calabacín al curry por encima.

Espero que te guste!

Cocinando un mundo mejor,

Julia.

Brownie de chocolate y calabacín

Hola! Hoy les dejo una receta que suele gustar mucho! Se trata de unos brownies de chocolate y calabacín, una manera deliciosa de comer calabacín y una manera sana de disfrutar del chocolate jeje.

Y no, no sabe a calabacín, sabe a cacao rico rico ;)

Anímate a preparar estos brownies sanos y libres de crueldad, repetirás seguro!! ;)

Hojaldre con cebolla caramelizada, calabacín, brócoli y cherrys

No estaba muy inspirada... ¿Qué hago de comer??? A ver... Nada, bloqueada total. Pero la quinta vez que abrí la nevera-congelador-despensa, vi un paquete de hojaldre que a mi parecer no estaba las otras veces que ojeé el congelador en busca de inspiración... Le dije: sí o sí, hoy vas a caer!!

Guiso de calabacín con tomate

Puede ser una rica guarnición, con pasta, con papas, con unos filetes de seitán... O una cena ligera y sabrosa. Tú decides! ;)