Salsa de coco, lima y cilantro

Esta salsa nos sirve para dipear unas papas tipo deluxe, hervidas... unas verduritas a la plancha o al vapor... Añadirla a una ensalada de pasta o de cous cous por ejemplo.

Es súper fácil de preparar y su sabor te sorpenderá por su frescura!

8-10 cucharadas de leche de coco (de lata, la que es más espesita).

1 lima pequeña rallada y en zumo (si no la consigues, también queda rica con limón, pero pon sólo 1/2 de zumo).

1 cucharadas de cilantro fresco picado.

1/4 cucharadita de sal.

En un cuenco rallamos la lima, añadimos su zumo y mezclamos bien con el resto de ingredientes. Probamos y rectificamos de sal si hiciera falta.

Si la guardas en la nevera se solidificará y se quedará tipo queso de untar, pruébalo!! Y si quieres que vuelva a ser más líquida, sólo tienes que batirla un poco con un tenedor y dejarla unos minutos a temperatura ambiente.

Espero que te guste!!

Cocinando un mundo mejor,

Julia.

Quisotto - Risotto de quinoa y calabaza

Hay que comer más quinoa!! Eso me digo cada vez que leo todas sus propiedades, entre las que destacan los ácidos grasos omega 3 y 6, proteínas, gran aporte de fibra, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, zinc, vitaminas E y del grupo B.

No contiene gluten, ayuda a controlar los niveles de colesterol por sus lípidos insaturados y tiene un bajo índice glucémico.

Lo dicho... hay que comer más quinoa!!

Y qué mejor que esta deliciosa receta?

Lo de "quisotto" me lo acabo de inventar jeje, pero me gusta como suena ;)

Es un risotto de quinoa con calabaza y leche de coco!!

1/2 taza de quinoa.

1 taza de caldo de verdura.

1 taza de calabaza cortada en daditos.

1/4 taza de vino blanco (yo uso un fino de Jeréz).

1 cebolla blanca cortada en daditos.

2 cucharadas de leche de coco.

1 cucharadita de levadura de cerveza desamargada.

Aceite de oliva.

Sal.

Pochamos la cebolla con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

Cuando esté medio transparente agregamos la calabaza, mezclamos y cocinamos unos dos minutos a fuego medio.

Echamos el vino blanco y subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol, removiendo bien.

Bajamos el fuego a medio y vertemos la quinoa, mezclando para que se impregne bien de los sabores.

Echamos un poco de caldo, lo justo para que cubra la quinoa y dejamos que se cocine; cuando veamos que va faltando líquido echamos otro poco de caldo y dejamos que se cocine. 

Repetimos el proceso hasta acabar con el caldo.

Puede tardar unos 15-20 minutos en hacerse.

Si es la primera vez que cocinas quinoa, verás que se va poniendo transparente y que le sale un "rabito" blanco.

Si tienes dudas respecto a si está hecho, recurre al truco milenario de probar un poco ;) Si está duro, déjalo un poco más, agregando un poco de caldo si fuera necesario; y si al morderlo te recuerda al arroz cocido, ya puedes pasar al siguiente paso.

Agregamos la leche de coco sin dejar de remover, con el fuego medio-bajo. Cuando esté bien mezclado echamos la cucharadita de levadura de cerveza y seguimos mezclando.

Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Servir en cuencos individuales (mantienen más tiempo el calor) con un poco de perejil picado para decorar.

Espero que te guste!!

Cocinando un mundo mejor,

Julia.

Espaguetis con calabacín al curry

Receta rápida y muy rica! En lo que se cuece la pasta iremos preparando la salsa.

2 calabacines pequeños o 1 mediano.

1 cucharada de curry en polvo.

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.

1 taza de leche de coco.

Espaguetis para dos comensales.

Sal y pimienta negra al gusto.

Ponemos a hervir la pasta en agua salda con un chorrito de aceite de oliva.

Lavamos los calabacines y los cortamos en lonchas a lo largo. Ahora cortamos cada loncha en bastones.

Ponemos los trozos de calabacín en una sartén amplia con un chorrito de aceite a fuego medio-alto para que no se quede muy blando. Cuando esté tomando algo de color añadiremos el curry y la cúrcuma, mezclamos bien y agregamos la leche de coco, una pizca de sal y pimienta negra. Reducimos el fuego y esperamos unos 8 minutos, mezclando de vez en cuando. Probamos y rectificamos de sal y pimienta negra.

Escurrimos la pasta cuando esté hecha, y la serviremos en una fuente o en cuencos individuales con la salsa de calabacín al curry por encima.

Espero que te guste!

Cocinando un mundo mejor,

Julia.

Leche de coco

Estreno la sección "Mi Despensa" ya que muchos me preguntan dónde compro algunos productos en Gran Canaria. Para que vean que no es tan difícil conseguir determinados ingredientes, les presto mi ayuda.
Intentaré poner los precios de los que me acuerde, y editaré las entradas cuando consiga los precios de los productos que no recuerdo in this moment ;)

Empiezo con un producto que me gusta mucho, la leche de coco!! Es muy versátil ya que la podemos usar en recetas dulces como saladas. Nos aporta cremosidad y textura sedosa.
No es muy dulce, por lo que no tengan miedo en probarla en recetas de verduras, pasta...

La suelo comprar en Lidl cuando es la semana asiática, que aprovecho y pillo varias latas.
También la he comprado alguna vez en Alcampo.
El precio: no llega a los 2 € (editaré con el precio cuando lo encuentre).

Cocinando un mundo mejor,

Julia.

Crema de calabaza reconfortante!

Ya empieza a notarse el tiempo más fresco, los días más cortos, algún chaparrón que otro, la gente más abrigada y a oírse más estornudos!! No puedo evitar contener la respiración unos segundos cuando alguien estornuda cerca de mí (les tengo fobia!!) y empiezo a imaginar la de gérmenes y patógenos que salen a propulsión deseando invadirnos (sí, soy un poco neurótica con este tema jeje).