Sopa picante de lentejas rojas

Esta receta me gusta mucho! Tiene ese toque aromático que me encanta y hace que no pueda parar de comer!

La acompaño normalmente con un cuenquito de crema de yogurt de soja sin azúcar, con limón y hierbabuena, para darle un punto refrescante y cremoso.

También suelo cocer aparte, una tacita de arroz blanco o integral, y lo sirvo en un cuenco, para que cada uno se vaya poniendo la cantidad que quiera. Así tenemos legumbre + cereal y formamos proteínas completas!

Las lentejas rojas tienen la ventaja de no necesitar remojo previo y de hacerse en poco tiempo (cosa que para un apuro viene genial!!). Las puedes encontrar enteras o partidas; las primeras se cuecen en unos 20-25 minutos, mientras que las partidas están listas en 10-12 min.

Ingredientes, para 2 personas:

1 taza de lentejas rojas (yo las tengo "partidas").

1 cebolla blanca mediana (cortada en trocitos pequeños).

1 diente de ajo (bien picadito).

8 cucharadas de tomate triturado.

1 cucharadita de cúrcuma en polvo.

1/2 cucharadita de sal.

1/2 cucharadita de comino molido.

1/4 cucharadita de cayena molida (con esta "mini" cantidad ya queda bastante picante, si te gusta un poco más suave, prueba a poner menos cantidad, que ya habrá tiempo de rectificar y añadir más si fuera necesario!).

1 pizca de canela molida (muy poquita, ya verás el aroma que le aporta junto al resto de ingredientes, y no, no endulza ;)).

1 pizca de pimienta negra molida (así activamos la cúrcuma, y nos aprovechamos de sus beneficios, a la vez que disfrutamos de un plato rico rico).

Truco!: si tengo en casa jengibre fresco, suelo añadir como una cucharadita, bien picadito. Lo agregaríamos junto a la cebolla y ajo y ya seguimos con la receta.

Para la crema de yogurt:

1/2 taza de yogurt de soja SIN azúcar.

6-8 hojas de hierbabuena o hierbahuerto (también lo puedes preparar con cilantro si es lo que tienes a mano).

1 cucharadita de zumo de limón.

1/2 cucharadita de sal.

1 toque de pimienta negra.

Lavamos las lentejas, hasta que el agua salga limpia. Reservamos.

Pochamos en aceite, la cebolla y el ajo con la 1/2 cucharadita de sal. A fuego medio.

Cuando esté la cebolla transparente añadimos las especias, mezclamos y dejamos unos 3 min.

Ahora agregamos el tomate, removemos bien y dejamos que se haga y cuaje un poquito.

Es el turno de las lentejas! Las echamos, mezclamos suavemente y esperamos unos 2 minutos para que cojan el sabor de las especias y el tomate.

Ponemos agua hasta cubrir y unos 3 dedos más, llevar a ebullición y cocer a fuego medio-alto unos 10-12 minutos (porque son partidas, si fueran enteras, cocer unos 20-25 min).

Mientas, podemos ir haciendo la crema de yogurt.

Tan sencillo como picar las hojas de hierbabuena y mezclar con el resto de ingredientes. Ponla en la nevera hasta el momento de servirla.

Y listo! A disfrutar de un plato delicioso y reconfortante!

Espero que te guste!

Cocinando un mundo mejor,

Julia.

Salsa césar vegana

Esta salsa me encanta!! Es súper sabrosa, y no sólo la puedes usar para la famosa ensalada... Añádela a la pasta, sobre una pizza recién hecha, para untar pan y hacer un bocadillo delicioso, acompañando unas papas tipo deluxe o simplemente ponerla en un cuenquito con unos crudités de verdura!

3/4 tazas de yogur de soja sin azúcar.

4 cucharadas de parmesano vegano (receta anterior!!).

2 pepinillos agridulces.

1 diente de ajo pequeñito.

1/2 cucharadita de pimienta negra molida.

1/2 cucharadita de sal fina marina.

Ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora y le damos hasta que quede una salsa homogénea. Súper fácil eh?

Y ya la tienes lista para degustar de la manera que quieras!!

Espero que te guste!!

Aquí, en la famosa ensalada césar, con filetes de soja texturizada a la plancha y picatostes caseros de centeno.

Y aquí, con pasta de espinacas!

Cocinando un mundo mejor,

Julia.

Parmesano rallado vegano

Receta fácil, rica y llena de nutrientes!

Una taza de anacardos fritos.

Cuatro cucharadas de levadura de cerveza.

Una cucharadita de sal marina.

Una cucharadita de ajo en polvo.

Media cucharadita de pimienta negra molida.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la trituradora o procesador de alimentos y molemos hasta que quede todo bien homogéneo.

Guardar en un recipiente hermético y listo para disfrutar!

Sobre pasta, ensaladas, para gratinar (no derrite, pero queda esa capita "crunchy" tan rica), para preparar salsa césar vegana... Ñamm.

Aquí sobre una pasta gratinada con bechamel vegetal.

Espero que te guste!

Cocinando un mundo mejor,

Julia.

Papas garam masala (patatas)

Estas papas las hago a menudo ya que son bastante socorridas y están muy ricas!!

El garam masala es una mezcla de especias que se usa mucho en la cocina hindú. No es como el curry, tiene otro punto más suave. No obstante, en caso de no tener a mano esta mezcla, puedes hacer las papas con curry, que también quedan muy ricas!

4 papas medianas con piel, bien lavadas.

1 cucharada de garam masala (o curry, si no tuvieras).

1/2 cucharadita de cúrcuma.

1 diente de ajo, quitándole la vaina central.

4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Sal y pimienta negra al gusto.

Agua.

Cortamos en dos mitades a lo largo las papas bien cepilladas y lavadas, y cada mitad en dos nuevamente.

Las hervimos en agua salada hasta que estén casi hechas (comprobar con un tenedor que se pueden pinchar pero siguen algo firmes).

Las escurrimos y pasamos a una fuente apta para horno, el cual precalentamos a 180 grados.

Mientras iremos preparando nuestro garam masala!

En un mortero machacamos el ajo con una cucharada de aceite, cuando se quede como una cremita, incorporar el resto de ingredientes y seguir con el mortero hasta que quede homogéneo.

Vertemos la salsa sobre las papas y con la ayuda de una cuchara o espátula mezclamos todo bien, que cada papa esté "bañada" en garam masala.

Horneamos unos 15 minutos a 180 grados. Antes de sacarlas, comprueba con un tenedor que ya están tiernas, recuerda que cada horno es un mundo jeje!

Y listo, a disfrutar de ellas!

Yo las acompaño de salsa de coco, lima y cilantro, o de yogurt vegetal con hierbabuena... y de un arroz o verduras asadas!

Aquí con unas berenjenas asadas al ajillo y salsa de yogurt con cilantro.

Espero que te guste!

Cocinando un mundo mejor,

Julia.

Salsa de coco, lima y cilantro

Esta salsa nos sirve para dipear unas papas tipo deluxe, hervidas... unas verduritas a la plancha o al vapor... Añadirla a una ensalada de pasta o de cous cous por ejemplo.

Es súper fácil de preparar y su sabor te sorpenderá por su frescura!

8-10 cucharadas de leche de coco (de lata, la que es más espesita).

1 lima pequeña rallada y en zumo (si no la consigues, también queda rica con limón, pero pon sólo 1/2 de zumo).

1 cucharadas de cilantro fresco picado.

1/4 cucharadita de sal.

En un cuenco rallamos la lima, añadimos su zumo y mezclamos bien con el resto de ingredientes. Probamos y rectificamos de sal si hiciera falta.

Si la guardas en la nevera se solidificará y se quedará tipo queso de untar, pruébalo!! Y si quieres que vuelva a ser más líquida, sólo tienes que batirla un poco con un tenedor y dejarla unos minutos a temperatura ambiente.

Espero que te guste!!

Cocinando un mundo mejor,

Julia.

Calabacines rellenos veganos

4 calabacines medianos.

1 pimiento verde mediano.

1 zanahoria pequeña.

1 lata de champiñones pequeña.

1 taza de tomate triturado.

1/2 taza de soja texturizada.

2 cucharadas de salsa de soja.

Sal, cominos molidos, albahaca seca y pimienta negra.

Bechamel vegana:

Aceite de oliva virgen.
Harina de trigo (yo usé de centeno integral).
Leche vegetal sin azúcares añadidos (utilizo leche de soja de Hacendado).
Sal, nuez moscada y pimienta blanca.

Hidratamos la soja texturizada en un cuenco con la salsa de soja y agua hasta cubrir, la dejaremos así hasta que la vayamos a utilizar.

Cortamos la zanahoria y el pimiento en daditos pequeños.

Picamos los champiñones.

Cortamos longitudinalmente los calabacines y sacamos su carne con la ayuda de una cuchara, procurando dejar como medio centímetro de carne sin raspar, para que el calabacín tenga más "cuerpo" y aguante en relleno.

Picamos la carne de calabacín en trocitos pequeños.

Lo primero es poner las "barquitas" de calabacín en una bandeja de horno con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Las horneamos a 180 grados mientras hacemos el relleno.

Echamos un chorrito generoso de aceite de oliva en una sartén y sofreímos el pimiento verde y la zanahoria.

Cuando estén pochaditos, escurrimos la soja texturizada con la ayuda de un colador (presionando la soja con la mano) y la echamos a la sartén con una pizca de cominos molidos, mezclamos y rehogamos bien, unos 6-8 minutos.

Agregamos el calabacín y los champiñones picados, tapamos la sartén y dejamos hacer unos 5 minutos a fuego medio-alto.

Vertemos el tomate triturado y media cucharada de albahaca, mezclamos bien, bajamos un poco el fuego, tapamos la sartén y dejamos que se vaya haciendo. Estará listo cuando se haya absorbido casi todo el tomate.

Salpimentamos al gusto y dejamos reposar unos minutos.

Preparamos la bechamel:

Echamos un chorrito generoso de aceite (yo lo hago a ojo, pero calculo que serán unas 5 cucharadas soperas).
Cuando esté caliente el aceite agregamos la harina poco a poco y vamos mezclando rápidamente (mejor con un batidor manual de globo).
Nos aseguramos que toda la harina se "haga" con el aceite, es decir, que no queden grumos blancos sueltos.
Se nos quedará una pasta color beig (o marrón si usas harina integral).

Ahora iremos echando poco a poco la leche a la vez que vamos mezclando con el batidor manual.
Agregaremos leche hasta que quede una bechamel cremosa (si la queremos para croquetas, echar menos leche y retirar cuando tenga una consistencia densa).

Salpimentamos, echamos una pizca de nuez moscada, mezclamos bien y listo!!

Sacamos las "barquitas" de calabacín del horno y las rellenamos con el súper-relleno que acabamos de hacer, con la ayuda de una cuchara.

Cubrimos con la bechamel, espolvoreamos un poco de albahaca y al horno, a gratinar unos 8 minutos y listo!!

Espero que te guste!

Cocinando un mundo mejor,

Julia.

Crema de calabacín y brócoli

Esta crema es muy agradable y reconfortante, ya que sienta muy bien al estómago. Es súper sencilla de hacer y no ensuciamos casi nada!!

2 calabacines cortados a rodajas.

1 ramillete de brócoli peque-mediano cortado en "arbolitos".

3 papas pequeñas cortadas a láminas.

1 trocito de batata.

Sal, nuez moscada y aceite de oliva.

Rehogamos en una cazuela el calabacín con un chorrito de aceite y un poco de sal para que "sude", agregamos el resto de verduras y rehogamos unos minutos todo junto, a fuego medio.

Echamos agua sin que llegue a cubrir, que despunte un dedo de verduras (para que quede más cremosa), subimos el fuego y hervimos hasta que las papas estén hechas.

Batimos todo bien y echamos sal y nuez moscada al gusto!!

Espero que te guste!

Cocinando un mundo mejor,

Julia.