Apricot vegan cheesecake

Mi primer post es una receta fácil, muy rica y para mi lo más importante, crueltyfree. Tarta de queso vegana con albaricoque:

4 yogures de soja natural azucarados.

1 taza de leche de soja.

1 cucharada de agar agar en escamas o copos.

1 cucharada de zumo de limón.

Mermelada de albaricoque (también puede ser del sabor que prefieras, fresa, frutas del bosque, naranja...).

1 paquete de galletas veganas (libres de ingredientes de origen animal).

70 gr. de margarina vegetal (ojo, que muchas incorporan leche :s)

2 cucharadas de aceite de coco derretido (opcional).

Molemos las galletas, a mano o con la picadora y mezclamos con la margarina que habremos derretido previamente. En este paso, puedes añadir las dos cucharadas de aceite de coco derretido a la mezcla galletas-margarina, para que se quede más sólida la base, pero como puse antes, es opcional. En un molde redondo, colocamos la mezcla y apretamos bien con las manos (te las has lavado, no? jeje) para que quede homogéneo, y lo metemos en el congelador mientras preparamos la crema.

En un cazo antiadherente vertemos la leche de soja, los yogures, el zumo de limón y las escamas de agar agar y lo calentamos a fuego medio-alto, removiendo con un batidor de mano tipo globo. Cuando rompa a hervir contamos 10 minutos sin dejar de mover. El agar agar en escamas o copos se disuelve en unos 10 minutos desde que rompe a hervir, pero si lo tienes en polvo, con 2-3 minutos bastará.

Echamos la mezcla en el molde y lo moveremos suavemente de un lado a otro para asegurarnos que se reparte bien. Lo metemos en la nevera unos 30 minutos y ya una vez cuajada la crema, pondremos unas 4 de cucharadas de la mermelada elegida y la esparciremos bien. A la nevera otra vez para que se cuaje un poco la mermelada y listo!!

Truco: si tienes prisa y quieres recortar algo de tiempo, cuando viertas la crema, mete el molde en el congelador durante 15 minutos, luego sigue con la mermelada!