Quisotto - Risotto de quinoa y calabaza

Hay que comer más quinoa!! Eso me digo cada vez que leo todas sus propiedades, entre las que destacan los ácidos grasos omega 3 y 6, proteínas, gran aporte de fibra, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, zinc, vitaminas E y del grupo B.

No contiene gluten, ayuda a controlar los niveles de colesterol por sus lípidos insaturados y tiene un bajo índice glucémico.

Lo dicho... hay que comer más quinoa!!

Y qué mejor que esta deliciosa receta?

Lo de "quisotto" me lo acabo de inventar jeje, pero me gusta como suena ;)

Es un risotto de quinoa con calabaza y leche de coco!!

1/2 taza de quinoa.

1 taza de caldo de verdura.

1 taza de calabaza cortada en daditos.

1/4 taza de vino blanco (yo uso un fino de Jeréz).

1 cebolla blanca cortada en daditos.

2 cucharadas de leche de coco.

1 cucharadita de levadura de cerveza desamargada.

Aceite de oliva.

Sal.

Pochamos la cebolla con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

Cuando esté medio transparente agregamos la calabaza, mezclamos y cocinamos unos dos minutos a fuego medio.

Echamos el vino blanco y subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol, removiendo bien.

Bajamos el fuego a medio y vertemos la quinoa, mezclando para que se impregne bien de los sabores.

Echamos un poco de caldo, lo justo para que cubra la quinoa y dejamos que se cocine; cuando veamos que va faltando líquido echamos otro poco de caldo y dejamos que se cocine. 

Repetimos el proceso hasta acabar con el caldo.

Puede tardar unos 15-20 minutos en hacerse.

Si es la primera vez que cocinas quinoa, verás que se va poniendo transparente y que le sale un "rabito" blanco.

Si tienes dudas respecto a si está hecho, recurre al truco milenario de probar un poco ;) Si está duro, déjalo un poco más, agregando un poco de caldo si fuera necesario; y si al morderlo te recuerda al arroz cocido, ya puedes pasar al siguiente paso.

Agregamos la leche de coco sin dejar de remover, con el fuego medio-bajo. Cuando esté bien mezclado echamos la cucharadita de levadura de cerveza y seguimos mezclando.

Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Servir en cuencos individuales (mantienen más tiempo el calor) con un poco de perejil picado para decorar.

Espero que te guste!!

Cocinando un mundo mejor,

Julia.

Cous cous dorado

Hola!! Esta receta es una de esas que nos sacan de un apuro, ya que se prepara rapidísimo!!

Tan sólo hay que hervir agua!


1 taza de cous cous.
1 taza de agua hirviendo.
1/2 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de cúrcuma.
1/4 cucharadita de pimienta negra (a poder ser, recién molida).

Hervimos el agua.
En una fuente mediana o un plato hondo ponemos la taza de cous cous y lo movemos para intentar que se esparza de forma uniforme.
En la taza que usaremos para el agua caliente, pondremos la sal, la cúrcuma y la pimienta negra, y cuando el agua esté hirviendo la agregamos a la taza. Así se formará una especie de caldito amarillo, el cual lo echaremos sobre el cous cous. Volvemos a mover el plato o fuente para que el agua llegue a todos lados por igual y tapamos. En unos 4 minutos estará preparado!!

Raspamos con un tenedor para ir soltando los granitos y listo!

Yo lo uso mucho como guarnición o como plato principal con un sofrito de verduras o pisto (para plato principal doblar las cantidades). También puedes dejarlo enfriar y servirlo con tomate fresco y pepinos en daditos con una vinagreta!

Aquí lo acompañé de unos garbanzos a la húngara y veganesa de cilantro! De-li-cio-so!

Espero que te guste!


Cocinando un mundo mejor,



Julia.

Garbanzos a la húngara

Hola!! Les traigo otra receta de garbanzos, muy sencilla de hacer y con muy buen resultado! Para esos días en los que no estamos muy inspirados en la cocina o vamos justos de tiempo.

1 bote de garbanzos cocidos (yo compro los Eco de Carrefour) o unos 400 gr. si tienes tiempo y prefieres cocerlos tu.
1 pimiento rojo mediano tirando a pequeño.
1 zanahoria pequeña o 1/2 si es grande.
1 calabacín pequeño.
3 dientes de ajo.
1 cebolla mediana.
2 cucharadas de especies húngaras para barbacoa (en Lidl). También podemos hacerlo nosotros mezclando pimentón, cebolla en polvo, tomillo, perejil, albahaca, pimienta de Jamaica molida, una pizca de canela, cayena molida, ajo en polvo, salvia, romero y sal. Igualmente te digo que si no encuentras el sazonador o te faltan algunas especias no pasa nada, lo sazonas con lo que más te guste y sigues teniendo un plato de garbanzos riquísimo seguro!

Bueno, picamos las hortalizas en daditos pequeños (corte brunoise) y reservamos (mejor tenerlos todos cortados antes de ponernos a cocinar ya que se irán añadiendo rápido a la sartén). El ajo lo picamos muy pequeñito y lo ponemos en una sartén amplia o wok con unas 3 cucharadas de aceite, cuando empiece a tomar color añadimos el pimiento y bajamos un poco el fuego, a los dos minutos aproximadamente agregamos la zanahoria y la cebolla, y cuando ésta empiece a ponerse blanda, ponemos el calabacín, mezclamos bien, seguimos con el fuego medio, incorporamos las especias, volvemos a mezclar y tapamos. Dejamos unos 5 minutos.

Lavamos y escurrimos los garbanzos y los agregamos a la sartén, mezclando bien para que vayan cogiendo el sabor de las hortalizas y las especias. Tapamos y dejamos unos 3-5 minutos.

En este punto puedes preparar un cous cous dorado, que se tarda nada y menos!

Y una veganesa de cilantro para hacer un plato delicioso!!

Pasados el tiempo de los garbanzos, los podemos servir en una fuente amplia para que cada uno se sirva o presentarlos en platos individuales, junto al cous cous por ejemplo.


Espero que te guste!


Cocinando un mundo mejor,



Julia.

Veganesa básica

Buenas! Esta receta es hiperfácil y adictiva, lo advierto de antemano!

Es un básico para mí, ya que las mayonesas de los supermercados suelen llevar huevo y muchas porquerías, así que prefiero prepararla en casa y el sabor me gusta mucho más!

1 taza de aceite de girasol o de oliva sabor suave.
1/2 taza de leche de soja SIN azúcar.
1 diente de ajo pequeñito (Stop consejo: si quieres prepara ensaladilla rusa por ejemplo, no le pongas el ajo, así se quedará más suave y no destacará por encima del resto de ingredientes).
1/2 limón exprimido.
1/2 cucharadita de sal.

Y ahora viene lo difícil.... Jajaja no, es broma! Lo batimos todo hasta que esté emulsionado y haya cogido cuerpo. Lo pasamos a un recipiente hermético y para la nevera!

Esta es la receta base, ahora añádele imaginación y haz tus vergüenzas de autor!

La he hecho con aguacate, con pimentón, con wasabi, con albahaca, con cilantro...

El truco es añadir un poco del ingrediente especial, batir, probar y rectificar al gusto si es necesario.


Aquí la veganesa con choriveganos y tabuleh!

Espero que te guste!


Cocinando un mundo mejor,



Julia.

Espaguetis con calabacín al curry

Receta rápida y muy rica! En lo que se cuece la pasta iremos preparando la salsa.

2 calabacines pequeños o 1 mediano.

1 cucharada de curry en polvo.

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.

1 taza de leche de coco.

Espaguetis para dos comensales.

Sal y pimienta negra al gusto.

Ponemos a hervir la pasta en agua salda con un chorrito de aceite de oliva.

Lavamos los calabacines y los cortamos en lonchas a lo largo. Ahora cortamos cada loncha en bastones.

Ponemos los trozos de calabacín en una sartén amplia con un chorrito de aceite a fuego medio-alto para que no se quede muy blando. Cuando esté tomando algo de color añadiremos el curry y la cúrcuma, mezclamos bien y agregamos la leche de coco, una pizca de sal y pimienta negra. Reducimos el fuego y esperamos unos 8 minutos, mezclando de vez en cuando. Probamos y rectificamos de sal y pimienta negra.

Escurrimos la pasta cuando esté hecha, y la serviremos en una fuente o en cuencos individuales con la salsa de calabacín al curry por encima.

Espero que te guste!

Cocinando un mundo mejor,

Julia.